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打印 德國(guó)最大的零售商已禁止其銷(xiāo)售的水產(chǎn)品使用水結(jié)合添加物（water-binding additive），其它零售業(yè)者也開(kāi)始跟進(jìn)。水產(chǎn)加工廠將觀察此項(xiàng)措施對(duì)業(yè)界的影響。
加工水產(chǎn)品使用磷酸鹽或三聚磷酸鈉，在一開(kāi)始是正面的。因?yàn)樯倭康牧姿猁}和三聚磷酸鈉可以增加蝦肉的濕度，使水產(chǎn)品多汁，在視覺(jué)上更吸引人。但之后便被濫用，歐盟不久可能會(huì)全面禁止使用這些添加物，不過(guò)目前在法令中關(guān)于這些添加物的使用規(guī)范仍不健全。
保存食物用的化學(xué)物質(zhì)有兩種――磷酸鹽及非磷酸鹽。根據(jù)化合物制造商的說(shuō)法，這些物質(zhì)可以改善產(chǎn)品的質(zhì)量。就好的方面來(lái)看，在冷凍之前使用化學(xué)物質(zhì)，可以減少解凍時(shí)的液體流失，保住產(chǎn)品的風(fēng)味與肌肉結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品重量及減緩微生物的增長(zhǎng)。在水產(chǎn)加工業(yè)，因?yàn)椴糠只瘜W(xué)物質(zhì)遭到濫用，造成市場(chǎng)對(duì)某些產(chǎn)品產(chǎn)生排斥。例如，波蘭和俄羅斯禁止自亞洲某些地區(qū)進(jìn)口蝦類(lèi)及魚(yú)類(lèi)，原因是這些地方在漁貨中使用過(guò)量的化學(xué)物質(zhì)及高比例的包冰。另外，過(guò)度地使用磷酸鹽，會(huì)使魚(yú)產(chǎn)品變得黏滑，蝦肉肉質(zhì)硬。
在食品加工過(guò)程中使用磷酸鹽或非磷酸鹽是一項(xiàng)謹(jǐn)慎的工作。作業(yè)者必須小心控制添加物的投入，并留意其占最終產(chǎn)品的比重。雖然實(shí)驗(yàn)證明，含有少量的磷酸鹽或非磷酸鹽相對(duì)是安全的，不過(guò)隨著追蹤技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)使用化學(xué)添加物的理解也在轉(zhuǎn)變中。
加工業(yè)者對(duì)輸往歐洲市場(chǎng)的水產(chǎn)品濫用三聚磷酸鈉，迫使德國(guó)聯(lián)邦水產(chǎn)協(xié)會(huì)等團(tuán)體采取行動(dòng)，使得整個(gè)業(yè)界轉(zhuǎn)向使用非磷酸鹽添加物。雖然這些化學(xué)物質(zhì)本身無(wú)害，但超市，如德國(guó)的Costa Seafood超市，很清楚當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品中含沙射影有化學(xué)添加物時(shí)的反感情緒。所以Costa Seafood禁止其鯰魚(yú)及蝦類(lèi)產(chǎn)品有任何化學(xué)添加物。如果他們?cè)谌魏嗡a(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)檸檬酸（citric acid），整個(gè)貨柜的產(chǎn)品都會(huì)被退回。
我們知道，使用一氧化碳熏制金槍魚(yú)以維持其色澤，是被禁止的。當(dāng)今，天然的、可持續(xù)的和負(fù)責(zé)任的產(chǎn)品，這些詞匯被廣泛用于廣告營(yíng)銷(xiāo)上，所以，磷酸鹽和非磷酸鹽會(huì)越來(lái)越無(wú)法被接受，而利用包冰或化學(xué)添加物[灌水]的行為，雖然讓加工業(yè)者和貿(mào)易商賺進(jìn)鈔票，卻難以說(shuō)服消費(fèi)者買(mǎi)到和吃到的水產(chǎn)品是符合健康和環(huán)保原則（摘自《中國(guó)水產(chǎn)貿(mào)易》
