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安全、規(guī)范使用磷酸鹽添加劑 [發(fā)布時(shí)間]:2008-11-27

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    在第二屆中國舟山國際漁博會(huì)期間,2008年10月31日,由開德阜物流(上海)有限公司組織的“歐盟關(guān)于磷酸鹽添加劑產(chǎn)品法律法規(guī)及海鮮產(chǎn)品在歐盟入關(guān)相關(guān)咨詢”研討會(huì)在展覽中心會(huì)議室進(jìn)行;會(huì)議演講人Mr.Ing.Henk Van Driel系荷蘭天富國際有限公司全球商務(wù)拓展經(jīng)理。省內(nèi)外水產(chǎn)企業(yè)30余人參加;舟山檢驗(yàn)檢疫局殷漢華副局長、食檢處處長袁桂錚也與會(huì);協(xié)會(huì)副秘書長周震海代表漁博會(huì)組委會(huì)致辭,并參加了研討會(huì)?,F(xiàn)將記錄整理如下:

    一、歐洲是蝦類產(chǎn)品的大市場,中國出口數(shù)量僅占到10%;主要是德國、意大利和西班牙,有增長的空間;

    二、有關(guān)歐洲議會(huì)和歐盟理事會(huì)的相關(guān)指令:

    1、2002/82/EC和2002/63/EC,已定義列入名單的磷酸鹽及其純度標(biāo)準(zhǔn);

    2、98/72/EC和2003/114/EC,已定義磷酸鹽的最高許可添加量;

    3、95/2/EC是相關(guān)亞硫酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn);

    4、2377/90/EC有關(guān)抗菌劑的限量標(biāo)準(zhǔn);

    5、最高允許量:

    (1)魚糜、罐裝甲殼類產(chǎn)品,每公斤1克P2O5(0.1%w/w)

    (2)甲殼類水產(chǎn)品(新鮮、冷凍品)每公斤5克P2O5(0.5%w/w)

    (3)亞硫酸鹽(SO2計(jì))生制品:150ppm(0.015%w/w)

                             熟制品: 50ppm(0.005%w/w)

    (4)違禁抗菌劑有一清單,不允許使用,其中對土霉素規(guī)定的最高限量為100ppb。

    三、歐盟在2005-2008.9年之間有關(guān)食品安全的通報(bào)

    1、2005年:

    歐盟通報(bào)總數(shù)為6891份,其中51%被拒絕入境,其中249份(占4%)涉及中國,在總數(shù)中559份針對水產(chǎn)品(占8%),其中55份針對甲殼類水產(chǎn)品,主要是亞硫酸鹽(SO2)及抗菌劑超標(biāo);4份是過量使用多聚磷酸鹽;

    2、2006年:

    被通報(bào)的有6594份,其中1397份禁止入境(占21%),其中522份針對水產(chǎn)品(占7.9%),其中51份針對過量或未申報(bào)的亞硫酸鹽,5份針對過量使用多聚磷酸鹽;

    3、2007年:

    被通報(bào)的有7354份,被禁止入境的有1211份(占16.5%),其中208份涉及水產(chǎn)品,中國為28份(占13%),14份為魚類,過量使用多聚磷酸鹽(含量為0.53%-0.91%);

    4、2008年9月前:

    中國水產(chǎn)品被通報(bào)21份,其中5份針對蝦類產(chǎn)品,4份含硝基呋喃,1份為硼酸,2份魚類過量使用多聚磷酸鹽。

    四、甲殼類水產(chǎn)品的處理方法:

    如冷凍產(chǎn)品,要完全解凍后立即浸漬在3-5%的磷酸鹽溶液中30分鐘,并攪拌,可達(dá)到產(chǎn)品增重10%的效果,但如果長時(shí)間浸漬至24小時(shí),雖可達(dá)到增重15%的效果,但蝦肉質(zhì)量下降,價(jià)格降低。

    從上述歐盟通報(bào)來看,一是亞硫酸鹽(SO2)仍是造成輸歐水產(chǎn)品質(zhì)量問題的重要因素,專家建議,雖然歐盟對亞硫酸鹽有限量指標(biāo),但還是建議不要使用亞硫酸鹽及殺菌劑為好,以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。二是多聚磷酸鹽的過量使用被通報(bào)。這里存在二方面問題,一是浸漬的濃度超出了3-5%的適用范圍,二是浸漬時(shí)間過長(10-12小時(shí)以上),以獲取增重的效果,但卻使蝦品質(zhì)下降,銷售價(jià)降低;應(yīng)引起廣大出口企業(yè)的高度關(guān)注。

    開德阜(上海)物流有限公司何經(jīng)理在會(huì)上也強(qiáng)調(diào)了:歐盟是蝦類產(chǎn)品大市場,目前中國所占份額不高,有增長空間,但要要安全、規(guī)范使用磷酸鹽,它的浸漬時(shí)間不宜過長,從而降低了蝦的品質(zhì),為多增加5%的重量而買不出好價(jià)格是十分不劃算的。他并說,中國蝦的品質(zhì)不比其它國家差,但問題就在浸漬時(shí)間上,片面追求重量的增加而忽視了品質(zhì)的下降,這段話值得企業(yè)深思。

    在談到硼酸時(shí),我們提問到歐盟通報(bào)硼酸的限量多少?何經(jīng)理回答,硼酸是列在違禁物名單中,所以是沒有允許限量值;對自然捕上來蝦中也檢測到硼酸問題時(shí),對方回答,即使存在,每噸也只有幾毫克,通過光譜儀檢測,自然存在的硼酸是檢不出的,如是添加的儀器可檢測到。(周震海)

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