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牛肉、羊肉、豬肉等肉類食品蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受國人的喜愛與推崇。但另一方面，由于肉制品的纖維較粗、肉質較老、口感堅韌、硬度較大、難以消化等缺點，老年人及消化功能不良者在肉類食品的食用過程中存在咀嚼困難、不易吞咽、消化緩慢或不消化等障礙，嚴重限制了這類人群對肉制品的食用。
針對此類人群，海力生研究院通過前期調研，開始致力于預消化食品的研發(fā)工作。所謂預消化，是指在體外人為添加肉制品消化所需要的各種消化酶，通過體外創(chuàng)建人體消化所需的內環(huán)境，使肉制品的粗纖維、蛋白質等在體外提前進行降解，從而降低肉制品的硬度，達到肉質嫩化的目的，方便老年人及消化功能不良者直接食用，提高其攝食興趣，均衡體內營養(yǎng)。
預消化食品，目前在國內尚屬首創(chuàng)，在國外也僅有日本的幾家公司有類似的產品。海力生研究院通過前期的大量預實驗，在對比物理、化學、生物等消化方法后，確定了最優(yōu)的生物消化法，接著通過篩選不同的消化酶種類、酶解時間、酶解溫度、酶水比例等，針對不同的肉品種，篩選最佳的酶解條件，并不斷優(yōu)化，以期達到最佳的酶解效果。在此基礎上，針對各類人群不同的口味，熬制出不同風味的成品。
目前，預消化食品研發(fā)的各項工作正在有條不紊地進行，在研究院研發(fā)團隊的不斷努力與嘗試下，已取得一定的進展。（海力生 唐嘉）
